Una patata de calidad, con su correcta fritura consiguiendo que quede blandita por dentro y crujiente por fuera, es un básico para unas buenas patatas bravas.Esta famosa tapa, que los veganos estamos acostumbrados a pedir con las salsas aparte o directamente sin ellas, se está abriendo camino también entre las opciones veganas de muchos sitios. Una buena mayonesa con leche vegetal o una salsa de tomate sin caldos añadidos nos ofrece hoy día una tapa completa para disfrute de los fans como nosotros de las mejores bravas veganas de Barcelona.
Contenido:
La Golosa
El creador de estas bravas era un entusiasta del tema, recuerdo buenos ratos hablando con Manu (cofundador de la golosa) de patatas y como conseguir la perfección de esta tapa. Su repentino fallecimiento y a una edad temprana fue un duro golpe para todos los que lo conocíamos. Nos dejó un gran legado, y puedo decir que en ningún sitio he disfrutado más comiendo patatas bravas perfectamente cocinadas y bañadas con abundante mayonesa vegan y aceite picante. Esperamos que el proyecto la golosa siga adelante y sigan manteniendo su pasión por el tema en este local 100% vegan.
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Green&Burger
Corte pequeñito, muy bien pochadas y abundante salsa. Desde ahora entre nuestras bravas veganas favoritas este bonito local que cuida muchísimo los detalles.
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Potstotbcn
Si además de una buena mayonesa , te apetece una rica salsa de tomate, sin duda este es un buen sitio para ti. Foto de nuestra visita a pies de Sagrada Familia, pero se han mudado a la calle Valencia para seguir con su andadura 100% vegan y sin gluten.
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Atabalats Gastrobar
Una fritura de lujo y unas salsas a su altura. Llevan tiempo en la hostelería y eso se nota. Combina su carta habitual con un montón de opciones vegan entre ellas la bravas veganas.
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Vida Café
Son las bravas que te esperas encontrar en el bar de toda la vida, pero versión vegan. Patata bien frita, crujiente por fuera en trozos grandotes. Mayonesa y tomate ricos, suaves para ser unas bravas, pero sabrosas.
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Savta
Corte tipo churrero pero más ancho, logran un espesor perfecto para diferenciarse de la típica patata de bolsa. Tienen una salsa vegana, no pica casi, pero está buena.
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Ruta 42
La última vez que fuimos , en la carta ponía hasta la cantidad: Medio kilo de patatas caseras, con salsa casera de alioli y brava.
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Manso
Si te va el corte grande, creo que este es tu sitio. La salsa suavecita, cuesta encontrar una brava de esas que te hacen lagrimar.
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La perra verde
No es el corte de bravas que te esperas, pero hacen una salsa muy rica que lo compensa.
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Bubar
Con piel no son mis favoritas la verdad, pero estas nos pillaron por sorpresa y están muy logradas. Con mayonesa y tomate veganos.
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Las Fritas
Corte french fries , son unos maestros de las patatas. Cuidan todo el proceso desde la selección hasta la fritura. Y las salsas se lo han currado. Una brava deliciosamente picante y mayonesa trufada vegana.
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Blue Bar Poblenou
De esas más tipo cocidas o al horno que pierden un poco el crujiente, pero bien ricas .
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La taverna del Bisbe
Las patatas súper conseguidas, pero la salsa me recordó demasiado a la Hellman’s de bote.
No tenemos review, sólo probamos las bravas
Amarre 69
Creo que la foto le hace justicia. Bien presentadas, bien fritas y con dos ricas salsas veganas. Una buena elección si vas a Amarre 69.
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Bonus Receta
Las Mejores Patatas Bravas Veganas: Truco para unas Patatas Extra Crujientes con unas salsas caseras deliciosas
Las patatas bravas son un clásico que nunca pasa de moda, ¡y aquí tienes la receta perfecta para hacerlas nivel pro, con un truco genial para que queden extra crujientes! Te enseñaré cómo preparar las patatas con una técnica especial de fritura y congelado para que tengan la textura perfecta, y además te daré dos recetas de salsas veganas: una mayonesa de ajo y una salsa brava de tomate. ¡Vamos a por esas bravas perfectas!
El Truco de las Patatas: Congelarlas Antes de la Segunda Fritura
Para que las patatas queden bien crujientes por fuera y suaves por dentro, la clave está en freírlas dos veces y congelarlas entre fritura y fritura. Este truco ayuda a que las patatas bravas tengan una textura única, y aquí te explico por qué funciona tan bien:
Cristales de Hielo y Estructura Celular: Al congelar las patatas después de la primera fritura, se forman pequeños cristales de hielo que rompen ligeramente las paredes celulares de la patata. Esto crea pequeñas cavidades que el aceite puede llenar mejor en la segunda fritura, logrando una textura mucho más crujiente.
Deshidratación Parcial: La primera fritura a baja temperatura permite que las patatas pierdan parte de su humedad superficial. Al congelarlas después, se retiene esta capa seca en la superficie, lo cual ayuda a dorarlas más rápido y sin tanto vapor en la segunda fritura.
Reacción de Maillard Mejorada: La reacción de Maillard es la que da ese sabor dorado y textura crujiente. Al reducir la humedad superficial congelando las patatas, esta reacción se intensifica en la segunda fritura, dándoles ese color y textura irresistibles.
Contraste de Textura: Al freírlas a baja temperatura primero, conseguimos que el interior quede tierno. Luego, al freírlas congeladas a alta temperatura, se forma una capa externa crujiente, logrando el contraste perfecto.
Cómo Preparar las Patatas
Ingredientes:
- 4 patatas Kennebec (las más prácticas para esta receta) o Monalisa si quieres un sabor más cremoso.
- Aceite para freír
- Sal al gusto
Instrucciones:
- Pela y corta las patatas en cubos medianos.
- Hierve las patatas durante 5-7 minutos para que se ablanden ligeramente. Esto facilita que queden tiernas por dentro después de freírlas.
- Fríelas a baja temperatura (unos 130-140°C) hasta que estén cocidas pero no doradas. Sácalas y deja que se enfríen.
- Congélalas después de esta primera fritura. Esto ayuda a que el exterior se seque y quede listo para crujir.
- Cuando vayas a servirlas, fríelas directamente congeladas en aceite caliente (180-190°C) hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas en papel absorbente y sazona con sal.
Salsa Brava Vegana
Ingredientes:
- 1 taza de tomate triturado (natural o enlatado)
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de pimentón picante (ajusta según tu gusto)
- 1 diente de ajo, picado
- 1/4 de cebolla, picada finamente
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de vinagre de vino
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio y añade el ajo y la cebolla. Sofríe hasta que estén dorados.
- Añade el tomate triturado y cocina unos minutos.
- Incorpora el pimentón dulce y picante. Cocina a fuego medio hasta que espese (unos 10-15 minutos).
- Agrega el vinagre, sal y pimienta al gusto, y cocina un par de minutos más.
Mayonesa de Ajo (allioli) Vegana . Es fácil, siempre el doble de aceite que de leche.
Ingredientes:
- 1/2 taza de leche de soja sin azúcar
- 1 taza de aceite de girasol, se puede hacer con aceite de oliva, pero queda más fuerte de sabor y no tan suave.
- 1 diente de ajo
- 1 cucharadita de vinagre de manzana o jugo de limón
- Sal al gusto
Instrucciones:
- En un vaso de batidora, añade la leche de soja, el ajo y la sal.
- Con una batidora de mano, comienza a batir mientras agregas el aceite de girasol en un hilo fino, hasta que espese.
- Agrega el vinagre o jugo de limón y mezcla bien. Ajusta la sal si es necesario.
¡A Disfrutarlas!
Coloca las patatas en un plato, cubre con la salsa brava de tomate y añade un chorrito de mayonesa de ajo vegana por encima. Como extra , en algunos sitios le ponen un poco de aceite picante por encima, si te animas a probar nos cuentas.
