Qué es el agar agar y por qué usarlo
El agar agar es una sustancia gelatinosa de origen vegetal, muy apreciada en la industria alimentaria como gelificante y espesante. El agar de Mercadona suele venderse como agar en polvo, fácil de disolver y sin origen animal, ideal para recetas saludables. Se obtiene a partir de algas marinas: es un agar extraido, es decir, extraido de algas del grupo de las marinas Rhodophyceae, un conjunto de especies de algas rojas ampliamente usadas por su capacidad gelificante.
Ingredientes y valores nutricionales
En cuanto a ingredientes agar, el producto es prácticamente agar purificado. Sus valores nutricionales son muy ligeros: aporta fibra soluble, ayuda al transito intestinal y se usa en pequeñas cantidades. Según la informacion nutricional, el nutri score suele ser favorable al no contener azúcares añadidos, grasas ni sal; es un producto tambien apto para dietas vegetales.
Cómo se usa: gelifica sin complicarte
Para activar su poder gelificante, calienta la mezcla con el polvo disuelto hasta ebullición. Una vez hierva, conviene dejar de remover y dejar enfriar a temperatura ambiente. Así «agar el agar» y obtendrás una textura firme y limpia. ¿Para qué sirve el agar? Tambien es conocido por estructurar mermeladas, flanes, cremas, vegetales helados y ciertos alimentos procesados. Lo puedes utilizarlo tanto en dulce como en salado.
Consejos prácticos y dudas frecuentes
Emplea pequeñas cantidades y ajusta según la receta: cuanto más líquido contenga la preparación, más agar necesitarás. Si quedan grumos, vuelve a calentar hasta disolver. El agar, tambien es conocido como kanten en Japón, no se derrite fácilmente a temperatura ambiente, lo que lo hace perfecto para postres de verano y meal prep. En redes sociales encontrarás muchas recetas saludables con agar; inspira tu menú y disfruta de un gelificante vegetal que rinde, cuaja bien y ofrece una alternativa sin origen animal.
Recetas veganas con agar agar
El agar agar no solo es un gelificante natural, también es un gran aliado en la cocina vegana. Con él puedes crear desde postres frescos hasta platos más elaborados, siempre sin recurrir a ingredientes de origen animal. Aquí te comparto tres ideas fáciles para probar en casa.
1. Flan vegano de vainilla
Mezcla 500 ml de bebida vegetal (soja o avena) con 2 cucharaditas de agar en polvo, 3 cucharadas de azúcar de coco y esencia de vainilla. Calienta la mezcla hasta hervir, recuerda dejar de remover cuando hierva, y reparte en moldes. Deja reposar a temperatura ambiente y refrigera. Obtendrás un postre firme y ligero.
2. Gelatina de frutas naturales
Tritura 300 g de fresas con 200 ml de agua y cuela para obtener un zumo. Añade 1 cucharadita de agar agar y un poco de sirope de agave. Calienta la mezcla hasta ebullición, vierte en moldes con trozos de fruta fresca y deja enfriar. Es una alternativa colorida y perfecta para recetas saludables.
3. Queso vegano tipo fresco
Bate 400 ml de bebida de soja sin azúcar con 2 cucharadas de levadura nutricional, una pizca de sal, zumo de limón y 2 cucharaditas de agar en polvo. Lleva al fuego, remueve hasta hervir y vierte en un recipiente aceitado. Deja enfriar a temperatura ambiente y guarda en nevera. Obtendrás un queso firme, ideal para untar o acompañar ensaladas.
