Paella Vegan en Barcelona

Donde comer una buena paella vegan en Barcelona es una cosa que nos preguntan muy a menudo.

¿Sitios veganos o no?

El «problema» de los sitios no veganos es el de siempre, que tienes que andar preguntado y siempre pueden decirte una cosa por otra. En el caso de la paella de verduras, que mira es una cosa bien rica llena de sabor y vegetales, el punto delicado es el caldo. En restaurantes no veganos, es habitual usar caldos con hueso o similares no veganos para darle sabor. Si tienes buen paladar te darás cuenta enseguida, pero es bastante probable que notes un sabor más intenso de lo normal y te quedes con la duda.

Sin duda, un sitio vegano ofrece las garantías que esperamos todos cuando pedimos una cosa vegana.

¿Paella u arroz con cosas?

Paella bien hecha, como la entendemos, con su dedito de arroz y su parte de «socarrat» sin ser un arroz caldoso ni un arroz cocido con verduras de malas maneras.

Dónde hay paella vegan en Barcelona?

Pues pocos sitios 100% vegan que tegan una buena paella en su carta habitual. Nosotros recomendamos siempre Potstots Son las que veis en la foto de la portada y algo más arriba, hemos ido como tres veces y nunca me han decepcionado sus paellas. Tambien solemos recomendar el Arroz negro de «Encant Vegetaría» que tiene de vez en cuando en su menú y vale mucho la pena. Otros sitios de menús veganos como Alive o vegetarianos como Aguaribay hacen paella tambien en su menú  habitualmente.

Receta de paella vegana

Ingredientes (para 4 personas):

Base de la paella:

• 300 g de arroz bomba (o un arroz de grano corto)
• 1 litro de caldo de verduras (puedes hacerlo casero con zanahoria, apio, cebolla, ajo, y un toque de pimentón)
• 2 tomates maduros, rallados
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 pimiento verde, en cubos
• 150 g de judía verde (plana o redonda, cortada en trozos)
• 100 g de garbanzos cocidos
• 100 g de setas (shiitake, champiñones o las que prefieras)
• 1 diente de ajo, picado fino
• Aceite de oliva virgen extra

Condimentos y especias:

• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 sobre de hebras de azafrán (o cúrcuma como alternativa)
• 1 ramita de romero fresco (opcional)
• Sal al gusto

Para el socarrat:

• Un chorrito adicional de aceite de oliva al final
• Calor controlado para crear esa capa tostada en el fondo.

Instrucciones:

1. Prepara los ingredientes:
   • Corta las verduras en los tamaños indicados.
   • Ralla los tomates para obtener una textura suave.
2. Saltea las verduras:
   • En una paellera, calienta un buen chorro de aceite de oliva.
   • Dora el ajo picado y los pimientos (rojo y verde) a fuego medio-alto.
   • Agrega las judías verdes y las setas, salteándolas hasta que se ablanden ligeramente.
3. Incorpora el tomate y las especias:
   • Añade el tomate rallado y cocina hasta que reduzca y se forme un sofrito.
   • Espolvorea el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme.
   • Agrega las hebras de azafrán y una pizca de sal.
4. Añade el arroz:
   • Vierte el arroz sobre el sofrito y remueve para que se impregne de todos los sabores durante 1-2 minutos.
5. Vierte el caldo:
   • Añade el caldo caliente y mezcla bien. Asegúrate de que el arroz quede bien distribuido en la paellera.
   • Coloca las tiras de pimiento rojo de forma decorativa sobre el arroz.
6. Cocción de la paella:
   • Cocina a fuego medio-alto durante los primeros 8-10 minutos para que el arroz absorba el líquido inicial.
   • Luego baja a fuego medio-bajo y continúa cocinando hasta que el arroz esté casi en su punto, unos 10 minutos más.
7. Incorpora el toque socarrat:
   • Cuando el arroz esté prácticamente listo y quede una mínima cantidad de líquido en la paellera, sube el fuego al máximo por 1-2 minutos. Esto creará una capa tostada en el fondo (socarrat). No remuevas el arroz en este paso.
   • Si tienes dudas, puedes inclinar un poco la paellera: si escuchas un chisporroteo ligero, ¡es la señal del socarrat!
8. Reposo y servir:
   • Retira del fuego, coloca la ramita de romero encima (opcional), cubre la paellera con un paño limpio y deja reposar 5 minutos antes de servir.

Tips adicionales:

• Para un sabor más auténtico, puedes asar previamente los pimientos al horno y pelarlos antes de añadirlos.
• Acompaña la paella con limón fresco para un toque cítrico.

Última revisión editorial: 29 de julio de 2026