Donde comer una buena paella vegan en Barcelona es una cosa que nos preguntan muy a menudo.
Contenido:
¿Sitios veganos o no?
El “problema” de los sitios no veganos es el de siempre, que tienes que andar preguntado y siempre pueden decirte una cosa por otra. En el caso de la paella de verduras, que mira es una cosa bien rica llena de sabor y vegetales, el punto delicado es el caldo. En restaurantes no veganos, es habitual usar caldos con hueso o similares no veganos para darle sabor. Si tienes buen paladar te darás cuenta enseguida, pero es bastante probable que notes un sabor más intenso de lo normal y te quedes con la duda.
Sin duda, un sitio vegano ofrece las garantías que esperamos todos cuando pedimos una cosa vegana.
¿Paella u arroz con cosas?
Paella bien hecha, como la entendemos, con su dedito de arroz y su parte de “socarrat” sin ser un arroz caldoso ni un arroz cocido con verduras de malas maneras.
Dónde hay paella vegan en Barcelona?
Pues pocos sitios 100% vegan que tegan una buena paella en su carta habitual. Nosotros recomendamos siempre Potstots Son las que veis en la foto de la portada y algo más arriba, hemos ido como tres veces y nunca me han decepcionado sus paellas. Tambien solemos recomendar el Arroz negro de “Encant Vegetaría” que tiene de vez en cuando en su menú y vale mucho la pena. Otros sitios de menús veganos como Alive o vegetarianos como Aguaribay hacen paella tambien en su menú habitualmente.
Receta de paella vegana
Ingredientes (para 4 personas):
Base de la paella:
- 300 g de arroz bomba (o un arroz de grano corto)
- 1 litro de caldo de verduras (puedes hacerlo casero con zanahoria, apio, cebolla, ajo, y un toque de pimentón)
- 2 tomates maduros, rallados
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 1 pimiento verde, en cubos
- 150 g de judía verde (plana o redonda, cortada en trozos)
- 100 g de garbanzos cocidos
- 100 g de setas (shiitake, champiñones o las que prefieras)
- 1 diente de ajo, picado fino
- Aceite de oliva virgen extra
Condimentos y especias:
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 sobre de hebras de azafrán (o cúrcuma como alternativa)
- 1 ramita de romero fresco (opcional)
- Sal al gusto
Para el socarrat:
- Un chorrito adicional de aceite de oliva al final
- Calor controlado para crear esa capa tostada en el fondo.
Instrucciones:
- Prepara los ingredientes:
- Corta las verduras en los tamaños indicados.
- Ralla los tomates para obtener una textura suave.
- Saltea las verduras:
- En una paellera, calienta un buen chorro de aceite de oliva.
- Dora el ajo picado y los pimientos (rojo y verde) a fuego medio-alto.
- Agrega las judías verdes y las setas, salteándolas hasta que se ablanden ligeramente.
- Incorpora el tomate y las especias:
- Añade el tomate rallado y cocina hasta que reduzca y se forme un sofrito.
- Espolvorea el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme.
- Agrega las hebras de azafrán y una pizca de sal.
- Añade el arroz:
- Vierte el arroz sobre el sofrito y remueve para que se impregne de todos los sabores durante 1-2 minutos.
- Vierte el caldo:
- Añade el caldo caliente y mezcla bien. Asegúrate de que el arroz quede bien distribuido en la paellera.
- Coloca las tiras de pimiento rojo de forma decorativa sobre el arroz.
- Cocción de la paella:
- Cocina a fuego medio-alto durante los primeros 8-10 minutos para que el arroz absorba el líquido inicial.
- Luego baja a fuego medio-bajo y continúa cocinando hasta que el arroz esté casi en su punto, unos 10 minutos más.
- Incorpora el toque socarrat:
- Cuando el arroz esté prácticamente listo y quede una mínima cantidad de líquido en la paellera, sube el fuego al máximo por 1-2 minutos. Esto creará una capa tostada en el fondo (socarrat). No remuevas el arroz en este paso.
- Si tienes dudas, puedes inclinar un poco la paellera: si escuchas un chisporroteo ligero, ¡es la señal del socarrat!
- Reposo y servir:
- Retira del fuego, coloca la ramita de romero encima (opcional), cubre la paellera con un paño limpio y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Tips adicionales:
- Para un sabor más auténtico, puedes asar previamente los pimientos al horno y pelarlos antes de añadirlos.
- Acompaña la paella con limón fresco para un toque cítrico.
