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Gazpacho de Calabacín: Una Versión Ligera y Deliciosa
El gazpacho de calabacín es una alternativa más suave y original al gazpacho tradicional. Aprovechando que el calabacín y el tomate coinciden en temporada, puedes disfrutar de esta receta económica y refrescante. Además, es perfecta para acompañar con unos boquerones o disfrutar como plato único.
¿Un gazpacho diferente? ¡Atrévete a probar!
Si eres de los que defienden la receta clásica del gazpacho a capa y espada, esta versión podría parecerte un atrevimiento. Pero para quienes están abiertos a innovar, el cambio del pepino por calabacín y del pan por frutos secos le da un toque especial que merece la pena probar.
En esta receta se usa poco aceite, así que la emulsión no será tan densa como en la versión tradicional. Si tienes una batidora potente o procesador de alimentos, no necesitarás pelar los tomates para conseguir una textura suave, aunque siempre puedes colar la mezcla si prefieres un acabado más fino.
Receta de Gazpacho de Calabacín
Ingredientes:
- 1/2 kilo de tomates
- 1 calabacín mediano
- 1 pimiento verde pequeño o mediano
- 1 diente de ajo
- 50 g de anacardos o almendras
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Un chorrito de vinagre de manzana o de umeboshi
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Preparación paso a paso:
- Prepara las verduras:
Lava bien el calabacín. Si prefieres un color más uniforme en el gazpacho, pélalo; de lo contrario, frota bien la piel y córtalo en dados. - Lava y corta los tomates y el pimiento:
Elimina las partes no comestibles, como rabitos, semillas del pimiento y cualquier parte blanca del tomate. Corta los tomates en trozos grandes y el pimiento en rodajas. - Mezcla los ingredientes:
Coloca todas las verduras junto con los frutos secos, el ajo, el aceite de oliva, el vinagre y una pizca de sal en el vaso de la batidora o procesador de alimentos. - Bate y ajusta la textura:
Tritura todo hasta conseguir una mezcla homogénea. Si prefieres un gazpacho más líquido, añade agua poco a poco hasta alcanzar la consistencia deseada. - Refrigera antes de servir:
Guarda el gazpacho en la nevera hasta que esté bien frío. Si lo prefieres concentrado, no añadas agua hasta el momento de servirlo; en ese caso, mezcla con agua muy fría justo antes de tomarlo.
Consejos adicionales:
- Utiliza vinagre de manzana o de umeboshi si buscas un sabor más suave, ya que el vinagre de vino podría ser demasiado fuerte para esta receta.
- Si decides hacerlo concentrado, evita ingredientes que puedan acelerar su deterioro, como la cebolla.
- Para servir, prueba a decorarlo con brotes de alfalfa y trocitos de tomate fresco.
¡Disfruta de este refrescante gazpacho de calabacín en los días calurosos o como una opción ligera y saludable durante todo el año!
