Dicen que la satisfacción es el resultado menos la expectativa. Nosotros fuimos a Fronda Pasaje Barcelona con la expectativa muy alta y el resultado fue excepcional 😍 Te recomendamos no perderte esta joya escondida que tiene un precio muy por debajo de su valor y te hará disfrutar a otro nivel 🚀 Felicitaciones al chef @maximocabreracocinero 🏆, a la segunda de cocina @itarantula7 💪y a Nico 🙏, jefe de sala por esta gran aventura.
Descubre el Menú Degustación de 5 Pasos de Fronda Pasaje BCN
En el corazón del Born, Barcelona, se encuentra Fronda Pasaje BCN, un restaurante que ha revolucionado la alta cocina vegana. Dirigido por el chef y biólogo Máximo Cabrera, este espacio combina creatividad, sabor y sostenibilidad en un menú degustación de cinco pasos que es un verdadero homenaje a la botánica contemporánea.
La Magia de la Alta Cocina Vegana en Fronda Pasaje Barcelona
Fronda Pasaje BCN no solo redefine lo que significa comer vegano, sino que también lleva la experiencia culinaria a un nivel nunca antes visto. Cada plato demuestra la habilidad del chef para transformar ingredientes simples en verdaderas obras de arte, desafiando la percepción de que la cocina vegana es limitada o carente de complejidad.
Menú Degustación de Cinco Pasos
El menú degustación de Fronda Pasaje BCN está cuidadosamente diseñado para llevarte en un viaje de sabores, texturas y emociones. A continuación, exploramos cada uno de los platos y sus características.
Pan Naan con Dukkha: El Ritual de Inicio
Antes de iniciar este viaje gastronómico, se sirve pan naan acompañado de dukkha y aceite de oliva virgen extra. Este plato, aunque sencillo, marca el inicio de la experiencia culinaria y simboliza la tradición de compartir el pan, un acto que une a los comensales en una experiencia comunitaria.
Foie Gras de Tempeh
El menú comienza con una verdadera obra maestra: foie gras de tempeh. Este plato reinterpreta el clásico foie gras de una manera totalmente vegana, utilizando tempeh como base. La textura suave y el sabor intenso de este plato son una muestra de la innovación en la cocina vegana de Fronda Pasaje Barcelona.
Tiradito de Sandía y Tomates Lacto-fermentados
El segundo paso del menú es una interpretación fresca y vibrante del tiradito, que combina sandía marinada con tomates lacto-fermentados. Estos ingredientes se complementan con ljikis y almendras wasabi, creando un equilibrio perfecto entre lo dulce, lo ácido y lo picante. Este plato destaca por su complejidad técnica, especialmente en el proceso de fermentación, que resalta sabores naturales profundos.
Ricota Asada de Anacardos
El tercer plato es una ricota asada de anacardos, servida con un chutney de membrillos y una cracker de tomates. Este plato no solo es visualmente impresionante, sino también una delicia que combina la cremosidad de la ricota vegana con la dulzura ácida del chutney y el crujido de la cracker. La elaboración de esta ricota es un testimonio del arte de crear alternativas lácteas veganas sin comprometer el sabor.
Melena de León a la Brasa
El cuarto paso del menú nos lleva a un mundo de sabores ahumados y terrosos con la melena de león a la brasa. Este hongo, conocido por su textura similar a la carne, se sirve con chimichurri de cedrón y texturas de patata trufada. La combinación de estos elementos crea una experiencia sensorial que rivaliza con cualquier plato de carne tradicional, demostrando el potencial de los ingredientes vegetales.
Postres: Un Final Dulce y Sorprendente
Los postres de Fronda Pasaje Barcelona son el broche de oro para esta experiencia culinaria, demostrando que la creatividad y la calidad también pueden extenderse al mundo dulce.
Polo Helado de Avellanas
Este postre combina un polo helado de avellanas con merengue italiano y ceviche de frambuesas. La mezcla de texturas y sabores ácidos, dulces y cremosos crea un equilibrio perfecto, deleitando al paladar con cada bocado. La elaboración del ceviche de frambuesas es un detalle que eleva el plato a otro nivel.
Flan de Koji
El flan de koji es una verdadera innovación en el mundo de los postres veganos. Una receta de flan suave y cremoso que al agitarlo “baila” ligeramente, con una textura firme pero sedosa, perfecta para derretirse en la boca. Elaborado con koji, un hongo utilizado en la fermentación de alimentos, este postre aporta un sabor umami único que sorprende y encanta. Es una muestra más de cómo Fronda Pasaje Barcelona utiliza técnicas poco convencionales para crear experiencias únicas.
La Dificultad de Crear Alta Cocina Vegana
Lograr un menú como el de Fronda Pasaje BCN no es tarea fácil. Cada plato requiere una combinación de técnicas avanzadas, conocimientos en fermentación y un profundo entendimiento de los ingredientes vegetales. La transición hacia una alta cocina completamente vegana también implica romper con paradigmas tradicionales, lo que hace que cada creación sea un logro en sí mismo.
Una Experiencia Que No Te Puedes Perder
Si estás buscando una experiencia gastronómica que combine sabor, innovación y sostenibilidad, Fronda Pasaje Barcelona es el lugar perfecto. Su menú degustación no solo satisface el paladar, sino que también desafía lo que creemos posible en la cocina vegana. Reserva tu mesa y déjate llevar por esta aventura culinaria única.
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