La kombucha es una bebida fermentada a base de té, ligeramente efervescente y con un sabor ácido y refrescante. Se ha vuelto muy popular entre quienes buscan una alternativa saludable a los refrescos azucarados, especialmente en entornos veganos y de alimentación consciente como Barcelona.
En este artículo descubrirás qué es exactamente la kombucha, cuáles son sus beneficios, cómo prepararla en casa, qué marcas destacan en el mercado y dónde comprarla si vives en Barcelona.
Contenido:
Historia y origen de la kombucha
La kombucha tiene una historia milenaria. Se cree que nació en China hace más de 2.000 años y posteriormente se expandió a Rusia, Japón y Europa del Este. Tradicionalmente se ha valorado por sus posibles propiedades digestivas y su capacidad para fortalecer el sistema inmunológico.
¿Cómo se hace la kombucha?
La kombucha se elabora a partir de:
-
Té negro o verde
-
Azúcar
-
Un cultivo simbiótico de bacterias y levaduras (SCOBY)
El SCOBY fermenta el té azucarado durante varios días o semanas, convirtiendo los azúcares en ácidos, gases y trazas de alcohol. El resultado es una bebida con burbujas naturales, sabor ligeramente avinagrado y posibles beneficios para la salud.
Más abajo te digo que es un SCOBY y como conseguir uno.
Propiedades y beneficios de la kombucha
Aunque se necesita más evidencia científica, muchos consumidores habituales afirman sentir beneficios como:
-
Mejora de la digestión, gracias a sus probióticos naturales.
-
Refuerzo del sistema inmune, por la presencia de ácidos orgánicos.
-
Desintoxicación del organismo, al contener antioxidantes.
-
Aumento de energía, debido a las pequeñas cantidades de cafeína y vitaminas del grupo B.
💡 Consejo: Para que estos beneficios se mantengan, es importante que la kombucha no esté pasteurizada (lo veremos más abajo).
Kombucha casera vs kombucha comercial
-
Kombucha casera: Se prepara en casa con un SCOBY y requiere control higiénico, pero puedes personalizar sabor y nivel de fermentación.
-
Kombucha comercial: Es más segura para el consumo y cumple normativas sanitarias, pero algunas marcas la pasteurizan, eliminando los probióticos.
Kombucha pasteurizada vs no pasteurizada: ¿Cuál es mejor?
Muchas kombuchas comerciales son pasteurizadas para alargar su vida útil. Este proceso térmico mata los microorganismos vivos, incluidos los probióticos, lo que disminuye sus beneficios digestivos.
Kombucha no pasteurizada:
✅ Contiene probióticos activos
✅ Sabor más complejo y ácido
✅ Puede continuar fermentando en botella
Kombucha pasteurizada:
⚠️ No contiene probióticos
✅ Mayor estabilidad y vida útil
✅ Sabor más suave y predecible
Si buscas kombucha por sus propiedades para la flora intestinal, asegúrate de que indique en la etiqueta: “no pasteurizada” o “sin pasteurizar”.
Marcas populares de kombucha (disponibles en España)
Aquí algunas marcas reconocidas por su calidad:
-
Komvida (España): 100% natural, sin pasteurizar. Muy popular en tiendas eco.
-
Captain Kombucha (Portugal): Amplia gama de sabores, pasteurizada.
-
Viva Kombucha (Barcelona): Elaborada artesanalmente en Catalunya, sin pasteurizar.
-
Equinox Kombucha (UK): Marca europea presente en tiendas ecológicas.
-
Soul K: Kombucha artesana de proximidad, muy valorada en ferias veganas.
¿Tiene efectos secundarios?
La kombucha es segura para la mayoría de personas, pero hay algunas precauciones:
-
No se recomienda a embarazadas o personas inmunodeprimidas.
-
Por ser fermentada, puede contener trazas de alcohol (<0,5%).
-
Puede causar molestias digestivas si se toma en exceso al inicio.
Consejo: Comienza con pequeñas cantidades (100 ml/día) y observa cómo responde tu cuerpo.
¿Dónde comprar kombucha en Barcelona?
Si eres vegano o te interesa la alimentación saludable en Barcelona, puedes encontrar kombucha en:
-
Herbolarios y tiendas bio: como Veritas, Obbio, Ametller Origen.
-
Tiendas veganas
-
Restaurantes veganos: Muchos bares y restaurantes veganos ofrecen kombucha artesanal como bebida natural.
-
Supermercados ecológicos: Alcampo Bio, Carrefour Bio, NaturaSí.
También puedes usar nuestro directorio de tiendas veganas en Barcelona para encontrar puntos de venta cerca de ti.
¿Dónde comprar Kombucha Online?
https://komvida.com/
Preguntas frecuentes sobre la kombucha
¿La kombucha es vegana?
Sí, aunque algunas marcas pueden usar miel en versiones especiales. Revisa la etiqueta.
¿Tiene alcohol?
Muy poco (<0,5%), similar a un zumo de frutas fermentado.
¿Puedo hacer kombucha sin cafeína?
Sí, puedes usar té descafeinado, aunque puede afectar la fermentación.
¿Es mejor tomarla en ayunas?
No es obligatorio, pero muchas personas prefieren tomarla por la mañana o entre comidas.
Resumiedo
La kombucha es mucho más que una moda: es una bebida con tradición, sabor único y potencial para mejorar tu bienestar digestivo. Si vives en Barcelona, tienes muchas opciones para encontrar kombucha de calidad, sin pasteurizar y de marcas locales.
¿Te animas a probarla o incluso a hacerla en casa?
👉 Descubre más lugares veganos en Barcelona en nuestro directorio especializado.
Cómo hacer kombucha casera paso a paso
Hacer kombucha en casa es más fácil de lo que parece. Solo necesitas algunos ingredientes básicos y seguir unas pautas de higiene importantes.
🧪 Ingredientes
-
1 litro de agua (filtrada o hervida)
-
2 bolsitas de té negro o verde
-
70-80 gramos de azúcar
-
1 SCOBY
-
100 ml de kombucha ya fermentada (como “starter”)
-
1 frasco de cristal grande (1,5 litros mínimo)
-
Un paño transpirable y una goma elástica
👨🍳 Instrucciones
-
Hierve el agua y añade el té y el azúcar. Disuelve bien y deja enfriar completamente.
-
Vierte el té en el frasco, añade la kombucha starter y coloca con cuidado el SCOBY.
-
Cubre el frasco con el paño y la goma. No uses tapa hermética, debe respirar.
-
Deja fermentar en un lugar cálido y oscuro (20–25 ºC) entre 7 y 10 días.
-
Prueba con una pajita (sin remover). Si el sabor está entre dulce y ácido, está lista.
-
Embotella con o sin sabores (frutas, jengibre, etc.) y deja 2-4 días para segunda fermentación.
-
Refrigera para detener la fermentación y ¡disfruta!
⚠️ Consejo de seguridad: Limpia todo bien antes de empezar. Si ves moho (manchas verdes, negras o blancas peludas), descarta todo y empieza de nuevo.
¿Qué es el SCOBY?
El SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) es la colonia simbiótica de bacterias y levaduras responsable de fermentar el té dulce y transformarlo en kombucha. Tiene una apariencia gelatinosa, de color beige o marrón claro, similar a una “medusa” flotante. Durante el proceso de fermentación, el SCOBY consume el azúcar y produce ácidos orgánicos, gases y compuestos probióticos. Este cultivo es esencial: sin SCOBY, no hay kombucha. Además, cada vez que se fermenta una tanda, el SCOBY genera una nueva “capa hija”, lo que permite multiplicarlo y compartirlo fácilmente.
Dónde conseguir un SCOBY para hacer kombucha?
Conseguir un SCOBY hoy en día es bastante fácil, sobre todo si vives en una ciudad como Barcelona. Puedes adquirirlo de varias formas:
-
Comprarlo online en tiendas especializadas o plataformas como Amazon, Etsy o Kombucha Kamp.
-
Pedirlo a alguien que ya haga kombucha casera, ya que cada tanda genera un SCOBY nuevo (y suelen regalarlos).
-
Comprar una kombucha sin pasteurizar y dejarla fermentar varios días para que forme un SCOBY (más lento, pero posible).
En grupos locales de Facebook o foros veganos de Barcelona, es común encontrar personas que comparten SCOBYs gratuitamente. Solo necesitas un poco de té dulce y paciencia para comenzar.
