Boquerones en Vinagre Veganos: Una Receta Sostenible, Saludable y Deliciosa

Si hay una tapa clásica en la cocina mediterránea que nos haga salivar al instante, esa es el famoso boquerón en vinagre . Con su sabor ácido, fresco y ligeramente picante, es ideal para acompañar una cerveza fría o como parte de una mesa de aperitivos variada. Pero ¿qué pasa si eres vegano o simplemente quieres reducir tu consumo de pescado? ¡No te preocupes! Hoy te traemos una versión completamente vegetal y respetuosa con los animales: los boquerones en vinagre veganos hechos con calabacín .

¿Por qué usar calabacín?

Los boquerones tradicionales son pequeños peces que se marinan en vinagre, aceite, ajo y perejil. Aunque el resto de ingredientes ya son veganos por naturaleza, el pez no lo es. Aquí es donde entra en juego el calabacín , un ingrediente versátil, económico y con una textura perfecta para absorber sabores.

Al cortarlo en láminas finas y marinarlo, el calabacín adquiere una consistencia sorprendentemente similar a la del pescado curado, especialmente si eliminamos la piel verde y las semillas, que pueden darle una textura más crujiente y menos “marina”.

El secreto para imitar el sabor a pescado: el alga nori

Una de las mayores dificultades al hacer platos veganos inspirados en pescado es replicar ese característico sabor umami y “a mar”. Para resolver este reto, todas las versiones coinciden en un mismo ingrediente mágico: el alga nori .

El alga nori, tan conocida por su uso en el sushi, contiene compuestos naturales que aportan ese toque mineral y marino que tanto extrañamos cuando buscamos alternativas veganas. Puedes usarla en hojas, pero lo ideal es triturarla hasta convertirla en polvo, para que se integre bien en la marinada.

 Ingredientes (para 4 personas)

• 2 calabacines grandes (aproximadamente 600 g)
• 1 hoja de alga nori, molida o 2 cucharadas de nori en copos
• 1 cucharadita de sal
• ¾ taza de vinagre (de manzana, vino blanco o Jerez, según preferencia)
• ¼ taza de agua
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Opcional: pimienta negra molida, copos de chile o zumo de lima para darle un toque extra

Cómo preparar tus boquerones veganos en vinagre paso a paso

Paso 1: Cortar los calabacines

Con la ayuda de un pelador o una mandolina, pela los calabacines y córtalos en tiras finas de aproximadamente 3 mm de grosor. Retira la parte central con semillas, ya que puede aportar una textura fibrosa y amarga.

💡 Consejo: Si no tienes mandolina, puedes usar un cuchillo afilado y cortar las láminas lo más finas posible. Mientras más delgadas estén, mejor absorberán la marinada.

Paso 2: Preparar la marinada

En un recipiente amplio, mezcla:

• El vinagre
• El agua
• La sal
• El alga nori en polvo

Remueve bien hasta que todos los ingredientes se integren.

Paso 3: Marinar el calabacín

Agrega las tiras de calabacín a la mezcla y asegúrate de que queden totalmente cubiertas por la marinada. Tapa y refrigera durante mínimo 4 horas , aunque lo ideal es dejarlas toda la noche para que los sabores se integren al máximo.

Paso 4: Escurrir y lavar ligeramente

Pasado el tiempo de reposo, escurre las tiras de calabacín y lava ligeramente bajo el grifo para eliminar el exceso de vinagre si te parece demasiado intenso.

Seca ligeramente con papel absorbente para que absorban mejor los demás ingredientes.

Paso 5: Servir

En una fuente o plato de servir, coloca las tiras de calabacín y rocía con aceite de oliva virgen extra. Espolvorea el ajo picado y el perejil fresco. Si quieres intensificar aún más el sabor marino, añade un poco más de alga nori por encima.

Servir inmediatamente o refrigerar hasta el momento de consumir.

Tiempo total estimado

• Preparación: 15 minutos
• Reposo en nevera: 4–12 horas
• Total: 4h15 – 12h15 minutos

Cómo servirlos

Estos boquerones veganos son ideales como aperitivo o tapa. Puedes servirlos:

• En una bandeja con pan tostado o picos
• Junto a patatas caseras y una cerveza fresca
• Como complemento de una tabla de quesos veganos
• Incluso como topping para ensaladas frescas

Variaciones y opciones saludables

¿Quieres adaptar esta receta a tus necesidades nutricionales o gustos personales? Aquí tienes algunas ideas:

Para dietas bajas en grasa:

Reduce o elimina el aceite y sustituye por un chorrito de tahini diluido o yogur de almendras.

Para incrementar proteínas:

Sirve junto con unos frutos secos o semillas tostadas (como pipas o pistachos).

Versión sin gluten:

Es naturalmente sin gluten, solo asegúrate de que el vinagre utilizado sea apto para celíacos (generalmente el vinagre de vino o manzana lo es).

Para un toque cítrico:

Agrega unas gotas de lima o naranja dulce al marinado o como complemento al servir.

Consejos para conservarlos

Puedes guardar los boquerones veganos en un recipiente hermético en la nevera durante 2–3 días . Si quieres aprovechar la marinada, guárdala también en la nevera y úsala para preparar otra remesa o como base para aliñar otras verduras.

⚠️ Nota importante: No intentes esterilizar ni envasar al vacío estos boquerones veganos como si fueran conservas tradicionales, ya que el calabacín es muy húmedo y podría generar riesgos microbiológicos si no se procesa correctamente.

Notas finales

• La alga nori no es imprescindible , pero sí altamente recomendable para lograr ese sabor a mar tan característico.
• Puedes jugar con las proporciones de vinagre y agua según tu paladar.
• Si prefieres una textura más firme, prueba con calabacines más pequeños y jóvenes.
• Esta receta es ideal para quienes están comenzando en la cocina vegana, ya que requiere muy pocos ingredientes y herramientas.

Por qué elegir una receta vegana

Además de ser una opción deliciosa, esta receta contribuye a:

• Reducir la presión sobre los ecosistemas marinos
• Disminuir la huella de carbono de nuestra dieta
• Evitar el consumo de metales pesados asociados al pescado
• Ser accesible y económica para todo tipo de presupuesto

Video receta

Este video de Instagram está francamente bien: