Bechamel vegana desde cero

Hacer una bechamel vegana es sorprendentemente sencillo y te permitirá disfrutar de esta clásica salsa blanca en una versión libre de ingredientes animales. Es una receta esencial para preparar canelones, lasañas o incluso acompañar platos como col y tofu.

Aunque no es una salsa especialmente nutritiva, puedes ajustarla a tus necesidades realizando algunos cambios en los ingredientes. Si prefieres mantenerte fiel al sabor tradicional, esta versión es ideal para revivir esos recuerdos gastronómicos.

Consejos previos para una bechamel vegana

Puedes utilizar diferentes bebidas vegetales, grasas y harinas según tus preferencias, pero ten en cuenta que las proporciones y tiempos de cocción pueden variar. Si decides experimentar, es recomendable probar varias veces antes de incorporarla a otras recetas.

Receta de bechamel vegana

Ingredientes principales

• 1 litro de leche de soja sin azúcar
• 50 g de margarina 100% vegetal
• 1 taza de harina de trigo
• 1 cucharadita rasa de sal
• Opcionales: pimienta y nuez moscada al gusto

Nota: No todas las bebidas vegetales funcionan igual debido a su contenido graso. La leche de soja «entera» sin azúcares añadidos es una opción excelente por su textura neutra.

Si prefieres usar otra grasa en lugar de margarina, el aceite de oliva virgen extra o de girasol alto oleico son buenas alternativas. Sin embargo, la margarina suele dar un resultado más clásico en esta receta.

Si deseas una textura más o menos espesa, ajusta la cantidad de harina. Es preferible empezar con menos y añadir más si es necesario.

Paso a paso

1. Prepara la harina

Tamiza la harina con un colador de malla fina para evitar grumos.

2. Calienta la leche

En un cazo, calienta la leche vegetal a fuego medio sin dejar que hierva.

3. Derrite la grasa

En otro cazo, derrite la margarina a fuego bajo o medio, cuidando que no se queme.

4. Combina harina y margarina

Añade la harina tamizada a la margarina y remueve continuamente. Cocina hasta que la mezcla adquiera un tono ligeramente dorado, lo que indica que la harina ya no está cruda.

5. Incorpora la leche

Añade la leche caliente poco a poco, removiendo constantemente con unas varillas para evitar grumos. Cocina a fuego medio-bajo hasta que la mezcla espese y quede homogénea.

Consejo: Recuerda que la bechamel estará más líquida en caliente y espesará al enfriarse o al hornearse con otros platos. No la espeses en exceso desde el principio.

6. Ajustes finales

Si quedan grumos, pasa la salsa por un colador. Para recalentarla, caliéntala en un cazo a fuego bajo y remueve constantemente. Si ha espesado demasiado, añade un poco de bebida vegetal caliente hasta alcanzar la textura deseada.

Versión sin gluten

Para una bechamel vegana apta para celíacos, utiliza los siguientes ingredientes:

Ingredientes para la versión sin gluten

• 1 litro de leche de soja sin azúcar
• 50 g de margarina 100% vegetal
• 1 taza de harina de arroz o almidón de maíz
• 1 cucharadita rasa de sal
• Opcionales: pimienta y nuez moscada

Paso a paso

Sigue las mismas instrucciones que en la receta principal, pero ajusta las cantidades según la consistencia deseada. Si usas almidón de maíz, disuélvelo previamente en un poco de leche vegetal fría para evitar grumos.

Versión con Thermomix

Ingredientes

• 1 litro de leche de soja sin azúcar
• 50 g de margarina 100% vegetal
• 1 taza de harina de trigo (o de arroz para la versión sin gluten)
• 1 cucharadita rasa de sal
• Opcionales: pimienta y nuez moscada

Paso a paso con Thermomix

1. Coloca los ingredientes: Añade la margarina al vaso y programa 2 minutos, 100ºC, velocidad 2.
2. Incorpora la harina: Agrega la harina y mezcla durante 3 minutos, 100ºC, velocidad 2, hasta que la harina se dore ligeramente.
3. Añade la leche vegetal: Vierte la leche de soja poco a poco mientras programas 7 minutos, 90ºC, velocidad 4.
4. Ajusta la consistencia: Si queda muy espesa, añade un poco más de leche vegetal y mezcla durante 1 minuto más a la misma temperatura.
5. Finaliza: Añade sal, pimienta y nuez moscada al gusto, y mezcla 30 segundos a velocidad 3.

Esta versión es ideal si tienes poco tiempo o prefieres una textura sin grumos desde el inicio.

Conservación

La bechamel vegana, en cualquiera de sus versiones, puede guardarse en la nevera durante unos días. Recalienta en un cazo removiendo constantemente para recuperar su textura cremosa.

¡Disfruta de tus platos con esta versátil y deliciosa salsa vegana!